क्या वसा emulsify मतलब है?

इमल्सीफिकेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा आप दो तरल पदार्थ का मिश्रण करते हैं जो आम तौर पर अच्छी तरह से एक साथ नहीं मिलाते हैं। वसा का पायसी आपको पानी-आधारित पदार्थों के साथ मिश्रण करने की अनुमति देता है, जो खाना पकाने और पाचन के लिए महत्वपूर्ण निहितार्थ हैं। वसा को पायसीकृत करने के लिए, आपको पित्त लवण या अन्य यौगिक जैसे पदार्थों की ज़रूरत होती है जो वसा और पानी को जोड़ने में मदद करते हैं।

कहावत “तेल और पानी मिश्रण नहीं है” हाइड्रोफोबिक बनाम हाइड्रोफिलिक इंटरैक्शन की विशेषताओं पर आधारित है। वसा हाइड्रोफोबिक हैं, जिसका मतलब है कि वे पानी से बचने के लिए दिखाई देते हैं और इसके बजाय बड़े ग्लोब्यूल्स का निर्माण करते हैं, जब एक पानी आधारित तरल के साथ मिलाया जाता है। हालांकि, ऐसा नहीं होता है क्योंकि वसा अणु सक्रिय रूप से पानी से बचते हैं, लेकिन क्योंकि पानी के अणु वसा के मुकाबले एक दूसरे के साथ बंधन पसंद करते हैं। जल एक “ध्रुवीय” अणु है, और वसा “गैर-ध्रुवीय” है, जो जटिलता, सूचना और डिजाइन के लिए अंतर्राष्ट्रीय सोसायटी बताता है। ध्रुवीय अणु अन्य ध्रुवीय अणुओं के साथ बंधन को पसंद करते हैं।

वसा के पायसी का मतलब है कि आप पर्यावरण को बदलते हैं ताकि वसा और पानी के अणु एक साथ अधिक आसानी से मिश्रण कर सकें। आम तौर पर इसके लिए आपको एक यौगिक जोड़ना पड़ता है, जिसे पायसीकारी के रूप में जाना जाता है, जो वसा और पानी के अणुओं के बीच एक सेतु के रूप में काम कर सकते हैं। पायसीकारियों का आमतौर पर एक छोर है जो ध्रुवीय और एक छोर है जो गैर ध्रुवीय है। पायसीकारी अंडे का सफेद, सरसों, जिलेटिन और स्किम दूध में पाया जा सकता है। वे मेयोनेज़ और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं जो वसा और पानी आधारित तरल पदार्थों को मिलाते हैं।

वसा का पायस भी पाचन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। आपके पाचन तंत्र में अधिकांश द्रव जल-आधारित होते हैं, इसलिए जब आप वसा का सेवन करते हैं, तो वे आपकी आंतों में बड़े ग्लोब्यूल्स बनाते हैं। जब वसा बड़े ग्लोब्यूल्स में होता है, आहार पाचन को तोड़ने के लिए आपके पाचन तंत्र में एंजाइमों के लिए मुश्किल होता है। वसा के बड़े ग्लोब्यूल्स भी आपकी आंतों से खराब होते हैं। नतीजतन, आपके शरीर इन मोटी ग्लोब्यूल्स को तोड़ने के लिए पित्त के रूप में जाना जाता एक पायसीकारी का उपयोग करता है।

पित्त एसिड या पित्त लवण जिगर द्वारा उत्पादित होते हैं और पित्ताशय की थैली में संग्रहीत होते हैं। जब आप वसा के साथ भोजन खाते हैं, पित्त आपके पित्ताशय की थैली से अपने पाचन तंत्र में जारी होता है। पित्त के दो पक्ष हैं पित्त की एक तरफ हाइड्रोफोबिक है, और दूसरी तरफ हाइड्रोफिलिक है। पित्त एक स्टेरॉयड अणु से बना होता है, जो कोलेस्ट्रॉल से आता है, और एक छोटी साइड चेन होती है जिसमें हाइड्रोफिलिक वर्ग हैं।

हाइड्रोफोबिक और हाइड्रोफिलिक गुण

पायसीकरण

पायसीकरण और पाचन

पित्त